黄瓜贮藏保鲜新技术

新收获的黄瓜在室温下储存几天后开始老化。由于顶端优势，营养物质不断被输送到瓜的顶端，种子继续发育，使瓜条变形，组织变脆，品质下降，进而不能食用。因此，黄瓜在贮藏中的主要问题是后熟变质和腐烂，控制黄瓜的衰老是贮藏中的关键问题。

1选择品种

适宜贮藏的黄瓜应是抗病性强、果内固形物含量高、果皮厚、果实丰满、耐贮性好的晚熟品种。因为黄瓜皮刺多，容易被碰伤或碰掉，伤口造成感染。因此，刺少的品种更耐贮藏。

2正确的收获

储存的同一品种的黄瓜应该比刚上市的黄瓜稍嫩。不宜存放顶花多刺、身绿、中腰瓜饱满结实、下部紧贴地面的黄瓜。采摘要在凌晨进行。注意不要碰伤瓜刺，然后挑出过老、过嫩、受伤的瓜。

3储存条件

黄瓜的生长温度一般为20 ~ 25，对低温极其敏感。10以下的两天内会发生冷害。有些在低温下没有明显的冷害症状，但恢复常温后会很快腐烂。因此，适宜的贮藏温度为12 ~ 13，相对空气温度为95%左右，常用塑料薄膜包装贮藏。

4种存储方法

4.1罐藏黄瓜应选用晚秋品种。一般瓜类在初霜前后采收，采收前要充分浇水，使其充分吸水贮藏。将缸洗净，用0.5% ~ 1%漂白粉溶液消毒，灌满10 ~ 20厘米深的水，在水面以上7厘米处放一个木制锯齿形木架，再在木架上放一个用箅子做成的箅子。将黄瓜沿缸壁平铺成一圈，果柄朝外，头部朝内，直至离缸口10 ~ 12厘米，有利于缸内传热。黄瓜也可以十字形一层一层叠起来，直到到达罐子口。也可以放置几层黄瓜，用隔板隔开，减少黄瓜层间的压力。将黄瓜放入缸中后，立即用牛皮纸封紧或用麻袋盖好，再盖上石板。钢瓶应放在阴凉或阴凉的地方。天气转冷后，为了防止缸内的水结冰，应将缸埋在半个地下。天气再冷时，要用草袋将钢瓶围起来或用土掩埋，温度保持在不低于10。这种方法可以保存2个月以上。

4.2水窖储存法在地下水位较高的地方，自东向西挖一个深约2m，宽约1m，长6 ~ 10m的地窖。地窖底部有一定坡度，下端要挖一口深井，防止水太深。在坑的周围，修筑厚度约为0.6 ~ 1米、高度约为0.5米的土墙。在窖壁上竖起木檩条，上面铺25 ~ 30cm厚的苇席，覆土19cm厚，形成屋顶，由0.5 ~ 0.7m宽的天窗通风.地窖高约1.7m，水深约0.5m在储物架上铺一层芦苇垫，再用草垫围起来，防止黄瓜接触墙面。然后，用稻草杆做一个3 ~ 4厘米见方的格子，将黄瓜的手柄向下插入格子内，避免黄瓜之间产生划痕。支起后用湿凉席盖好，白天关门通风，晚上通风降温，每5-7天检查一次，及时挑出萎蔫的黄瓜。室温大多在5-10之间。

4.3塑料袋存放法小塑料食品袋，每袋1 ~ 1.5kg，袋口扎紧，放在室内阴凉处，夏季室内温度低时可存放4 ~ 7天，秋冬季可存放8 ~ 15天。

4.4篮子存放方法采摘前，将篮子和草袋清洗消毒，然后将底部和篮子周围的草袋浸泡。歪

4.7储沙法将沙滩沙洗去泥土，放入锅中，油炸消毒，冷却至室温，再喷水湿润，铺在容器底部2 ~ 3 cm。黄瓜上面铺一层沙子，上面铺一层沙子。将容器放在阴凉的房间或地窖中，在7 ~ 8下贮藏20 ~ 30天，可使黄瓜保持正常的色、香。

4.8气调贮藏法：贮藏温度10 ~ 13，氧含量控制在2% ~ 5%以下，棉被涂以0.1% ~ 0.2%的甲基苯菌灵和15虫胶，将浸泡在高锰酸钾饱和溶液中的砖载体置于气调帐中，吸收乙烯，延缓成熟进程。

4.9涂膜保存法取一定量的蔗糖脂肪酸酯，加入一定量的水，加热至60 ~ 80，搅拌溶解，缓慢加入一定量的海藻酸钠，继续搅拌至完全溶解，冷却至室温备用。将黄瓜浸泡在涂膜液中，浸泡30秒，取出晾干，装入塑料袋中，常温保存。这种方法可以保存10天以上。

4.10升华脱水法将黄瓜冷冻，然后放入高真空密封仓库中。气压1025MPa，水硬度如冰，在高真空环境下升华脱水。用这种方法处理的黄瓜的质地和味道与原来的黄瓜没有变化，可以长时间保存。